陈皮，又称陈皮皮，是源自柑橘类果实的果皮，经过晒干、发酵等一系列传统与现代相结合的工艺处理，成为了一种独具风味的调味佳品，它不仅散发着迷人的香气，更蕴含着丰富的传统工艺和现代科技的智慧，自古以来，陈皮便在烹饪与中药领域发挥着重要作用，尽管其制作看似简单，实则每一道工序都凝聚着匠心独运，我们将深入探讨陈皮的制作过程,一探究竟。
选材
陈皮的制作首先离不开优质的柑橘果实，通常选用成熟的橘子、柚子、橙子等柑橘类果实，因其果皮色泽鲜亮，皮薄易剥，果肉饱满，口感酸甜适中，在挑选过程中，需确保果实无病虫害、无腐烂,以保证陈皮的品质纯净。
剥皮
选好的柑橘果实需进行细致的剥皮处理，洗净果实后，用刀沿着果蒂和果柄的交界处切开，轻轻剥下果皮，在剥皮时，要尽量保持果皮的完整性，避免破损，剥下的果皮分为内层的“白皮”和外层的“红皮”，在制作陈皮时，通常选用香气更浓郁、口感更佳的红皮。
晾晒
剥好的红皮需经过晾晒处理，将红皮平铺在竹筛或晒架上，置于阳光下晾晒，晾晒过程中，要定时翻动果皮，确保其均匀受晒，一般需晾晒3-5天，待果皮表面干燥、颜色变深、手感变硬时,即可停止晾晒。
揉搓
晾晒后的陈皮需进行揉搓处理，以使表面更加光滑，并释放出果皮中的香气，揉搓时需注意力度适中，避免揉破果皮，揉搓后的陈皮再次晾晒，重复此过程2-3次,以增强其香气和口感。
发酵
发酵是陈皮制作过程中的关键环节，将揉搓好的陈皮放入发酵池中，加入适量的水，使陈皮完全浸没，发酵过程中，需严格控制温度和湿度，一般温度控制在20-30℃，湿度控制在70%-80%，发酵时间约为1-2个月，期间需定期检查陈皮的发酵情况,确保发酵均匀。
再晾晒与揉搓
发酵后的陈皮需再次进行晾晒和揉搓处理，晾晒方法与初次相同，揉搓时同样需注意力度，晾晒和揉搓的次数可根据个人口味和需求调整，一般重复3-5次。
储存
制作完成的陈皮需妥善储存，以保持其品质，将晾晒好的陈皮放入干燥、通风的容器中，避免阳光直射和潮湿，储存期间，需定期检查陈皮，确保其不受潮、不变质。
陈皮的制作过程虽繁琐，但每一道工序都至关重要，从选材到储存，每个环节都需严格把控，才能制作出品质上乘的陈皮，随着科技的进步，陈皮的制作工艺也在不断创新，如采用机器晾晒、发酵等，提高了生产效率和质量，无论是传统工艺还是现代创新，都离不开对陈皮制作工艺的传承与发扬，让我们共同品味陈皮的独特魅力,感受传统与现代的完美交融。