苏菜,亦称江苏菜，作为中国八大菜系之一，以其独树一帜的风味和卓越的烹饪技艺享誉全球，它不仅是中华饮食文化中不可或缺的组成部分，更是地方文化的璀璨明珠，苏菜究竟源自何方？让我们共同揭开这层神秘的面纱。
苏菜的起源与发展
苏菜的根脉源远流长,可追溯至春秋战国时期，江苏地处长江三角洲，气候宜人，物产丰饶，为苏菜的烹饪艺术提供了得天独厚的地理环境，在漫长的烹饪实践中，江苏人民积累了丰富的烹饪经验，孕育出了独具特色的苏菜文化。
在传承与发展过程中,苏菜深受儒家文化、吴文化、楚文化等多种文化的熏陶，形成了以鲜、香、酥、嫩、滑、软、肥而不腻、淡而不薄为显著特点的风味，松鼠桂鱼、清炖蟹粉狮子头、白汁鱼翅、糖醋排骨等，都是苏菜中的经典之作。
苏菜的独特风味与技艺
选料精良：苏菜在选料上极为讲究，坚持鲜活、新鲜、优质的原则，制作松鼠桂鱼时，选用的是活蹦乱跳的大草鱼；清炖蟹粉狮子头则选用新鲜的蟹肉和猪肉。
烹饪技法丰富：苏菜的烹饪技法多种多样，包括炖、烧、炒、炸、蒸、煮、拌等，如松鼠桂鱼便融合了炸、烧、炖等多种技法，使菜品外酥里嫩，色泽金黄。
调味独特：苏菜的调味以清淡为主，强调食材的原汁原味，以清炖蟹粉狮子头为例，其以蟹粉和猪肉的鲜美为基础，辅以适量调料，使菜品味道鲜美，回味悠长。
菜品造型美观：苏菜的菜品造型精致，注重色、香、味、形的和谐统一，如糖醋排骨，色泽红亮，造型美观，让人食欲大增。
苏菜的经典名菜
松鼠桂鱼：松鼠桂鱼是苏菜中的经典名菜，以大草鱼为主料，采用炸、烧、炖等技法，外酥里嫩，色泽金黄，形似松鼠。
清炖蟹粉狮子头：以新鲜蟹肉和猪肉为主料，加入适量调料，炖至肉烂蟹香，味道鲜美。
白汁鱼翅：选用优质鱼翅，加入鸡骨、猪骨等熬制高汤，炖至鱼翅软糯，汤汁鲜美。
糖醋排骨：色泽红亮，造型美观，酸甜可口，是苏菜中的家常菜。
苏菜的地位与影响
苏菜作为江苏的地方特色美食,在我国饮食文化中占据着举足轻重的地位，各地都有独特的苏菜风味，如南京的盐水鸭、苏州的澄湖大闸蟹、无锡的排骨炖豆腐等，苏菜不仅丰富了人们的饮食生活，也为我国饮食文化的发展做出了巨大贡献。
苏菜是江苏的地方菜,它承载着江苏人民的饮食文化，展现了地方特色，在未来的日子里，苏菜将继续传承与发展，为人们带来更多的美食享受。