在我国丰富的美食文化中，有一道菜品凭借其独特的风味和悠久的历史而声名远扬，那就是臭鳜鱼，臭鳜鱼究竟源自何方？让我们踏上这场探寻之旅,揭开这道美味佳肴的故乡之谜。
臭鳜鱼，又称臭桂鱼，是安徽省徽州地区的传统名菜，徽州，古称新安，位于我国安徽省南部，与浙江两省交界，这里山清水秀，物产丰富，民风淳朴，是臭鳜鱼的发源地之一，徽州菜以其独特的烹饪技艺和丰富的口味而著称,臭鳜鱼便是其中一颗璀璨的明珠。
关于臭鳜鱼的由来，有一个流传甚广的故事，相传在明清时期，徽州有一位名叫吴三桂的渔民，因家境贫寒，常常为生计发愁，一次，他在捕到几条鲜活的鳜鱼后，由于天气炎热，未能及时烹饪，导致鱼肉变质，为了不浪费食物，吴三桂尝试将变质的鳜鱼清洗干净，用酒、盐等调料腌制，再经过特殊的烹饪方法，竟然意外地做出了美味佳肴，这种烹饪方法逐渐在徽州地区流传开来，人们称之为“臭鳜鱼”。
臭鳜鱼之所以名为“臭”，并非指其味道臭，而是因为其独特的发酵过程，在腌制过程中，鱼肉中的蛋白质和脂肪在微生物的作用下，产生了一种特殊的香气，这种香气使得臭鳜鱼独具风味，烹饪时，将腌制好的鱼肉放入热油中煎至两面金黄，再加入葱姜蒜、酱油、糖等调料，最后淋上热油，即可出锅，成菜后，鱼肉鲜嫩、香气扑鼻，口感滑爽,让人回味无穷。
臭鳜鱼的烹饪技艺讲究，选材、腌制、烹饪每一步都马虎不得，选用的是徽州当地的优质鳜鱼，肉质鲜美，营养丰富，腌制过程中要掌握好时间，既要让鱼肉充分吸收调料，又要避免鱼肉变质，烹饪时火候要掌握得当，既要让鱼肉熟透,又要保持其鲜嫩。
除了在徽州地区，臭鳜鱼在地方也有一定的知名度，近年来，随着徽菜在范围内的推广，臭鳜鱼这道菜也逐渐走进了更多人的餐桌，真正的臭鳜鱼还是需要到徽州当地品尝,才能体会到那份独特的风味。
在徽州，有许多餐馆和农家乐都提供臭鳜鱼这道菜，最有名的当属黄山市徽州区的一个叫做“老字号”的餐馆，这家餐馆的臭鳜鱼选用的是当地优质的活鳜鱼，烹饪技艺传承自百年老店，味道正宗,深受食客喜爱。
臭鳜鱼是安徽省徽州地区的传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史，成为了徽菜的代表之一，如果你有机会，不妨亲自到徽州一游，品尝这道美味佳肴,感受一下江南水乡的独特魅力。