淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和悠久的历史，赢得了广大食客的喜爱，淮扬菜的起源究竟隐藏着怎样的故事呢？本文将带您一探究竟,揭开这层神秘的面纱。
淮扬菜的历史渊源
淮扬菜，顾名思义，源自淮河流域与长江流域，淮河流域地处我国东部，涵盖安徽、江苏、河南等省份；长江流域则横跨江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、重庆等多个省市，这两个流域都是我国历史悠久、文化底蕴深厚的地区。
淮河流域：自古以来，淮河流域就是农业发达、水陆交通便利、物产丰富的地区，这里的先民们积累了丰富的烹饪经验,为淮扬菜的形成打下了坚实的基础。
长江流域：长江流域同样拥有悠久的烹饪历史，尤其是江南地区，以“鱼米之乡”著称，这里的美食文化丰富多彩,为淮扬菜的发展提供了丰富的食材和烹饪技法。
淮扬菜的形成与发展
淮扬菜的形成：淮扬菜的形成可以追溯到秦汉时期，当时，淮河流域和长江流域的烹饪技艺逐渐融合,形成了具有鲜明地方特色的淮扬菜。
淮扬菜的发展：唐代以后，淮扬菜逐渐成为我国重要的菜系之一，宋代时，淮扬菜已经颇具规模，并开始向全国推广，明清时期，淮扬菜更加成熟,成为宫廷御膳的重要组成部分。
淮扬菜的特色
风味独特：淮扬菜讲究色、香、味、形，注重原料的鲜嫩和调味的鲜美，其特色主要体现在以下几个方面：
（1）选料讲究：淮扬菜选用当地优质食材，如淮河的鱼虾、长江的河鲜、江南的蔬菜等。
（2）烹饪技法多样：淮扬菜烹饪技法丰富，包括蒸、煮、炖、烧、炒、炸、烤等多种方式。
（3）调味讲究：淮扬菜调味注重鲜、香、酸、甜、苦、辣六味调和,以鲜味为主。
文化底蕴深厚：淮扬菜不仅是一种美食，更是一种文化，它承载了淮河流域和长江流域的历史、民俗、地理环境等方面的文化内涵。
淮扬菜的代表菜肴
清炖蟹粉狮子头：以蟹粉和猪肉为主要原料，炖制而成，口感鲜美,肉质细嫩。
大煮干丝：选用豆腐丝，搭配鸡丝、肉丝等，煮制而成，口感丰富,清淡可口。
松鼠桂鱼：以桂鱼为主料，外皮酥脆，内肉鲜嫩，色泽红亮,形似松鼠。
鸡汁煮干丝：选用豆腐丝，搭配鸡肉和火腿等，煮制而成，营养丰富,味道鲜美。
淮扬菜作为我国八大菜系之一，源远流长，独具魅力，它不仅为人们带来了美味的享受，更承载了丰富的文化内涵，让我们一起探寻淮扬菜的魅力,感受我国美食文化的博大精深。